羊肚菌的采收与烘制及（jí）当前的市场乱象点评
发布日（rì）期（qī）：2019-01-15
时（shí）值2016年的第一批鲜菇开始（shǐ）大规模采收，本（běn）篇（piān）来简单（dān）聊一聊羊肚菌的采收（shōu）与烘干事宜。
当羊肚（dù）菌子囊果长至10~15cm，菌盖表（biǎo）面的（de）脊和凹坑（kēng）明显，脊由幼嫩（nèn）时的敦厚、宽圆变得锐利（lì）、薄，并伴（bàn）有蚀刻感，子（zǐ）囊果（guǒ）不再（zài）增大时，即为成（chéng）熟（下图所示）。采收时，用干净（jìng）的（de）手五指（zhǐ）并（bìng）拢，轻轻的（de）抓（zhuā）住菇体，另一只手用锋利的（de）小刀从菇体（tǐ）基部（bù）斜切，将（jiāng）菇子摘下，并（bìng）用小刀将菇体下面附（fù）带（dài）的土壤泥脚等杂（zá）物消掉，轻放于干净的篮子（zǐ）内。
健壮的子囊果有肉质厚重，有弹（dàn）性，有菇香。适当干燥后可在低温（4摄氏度）下储藏一段时（shí）间。
水浸过的子囊（náng）果很容易发（fā）生腐烂变质，捏在手（shǒu）中有（yǒu）明显的软腐感，菇香偏（piān）小或（huò）有腐臭味（wèi）。这（zhè）种菇子必须尽快烘制。因此，采收（shōu）之前严谨喷水，如遇（yù）连阴雨天，采摘之后来不及烘（hōng）干的菇子需及时摊开，最好置于通风（fēng）处晾晒（shài）。
通常羊肚菌烘制要借（jiè）助于烘干设备进行，烘干过程中避免让煤气、煤烟流通到菇体上造成（chéng）硫含量超标等污染，不同的烘干设备规格不同，通常烘制条件（jiàn）如下：初始（shǐ）温度（dù）应从30~35℃开始（shǐ），加大（dà）通（tōng）风，及时排走（zǒu）湿空（kōng）气，避（bì）免菇体堆积褐变，保持2~3h，至（zhì）菇体不再收（shōu）缩后逐渐（jiàn）升温（wēn）至45~50℃，温（wēn）度最高不超过55℃，2~3h，彻底（dǐ）干燥。适当回潮后装入加（jiā）厚的透明塑料袋中，密封保存。
最后（hòu）来扒一下最近市（shì）场情况，不少菇农反应，最近（jìn）销售市场存在着（zhe）明显的压价嫌疑。原本不是丰收（shōu）年份，恶意（yì）串（chuàn）通压价是非常（cháng）不明智的表现（xiàn），2015年（nián）的（de）种（zhǒng）植整体遭受了（le）播种环节（jiē）的连阴雨、出菇环节的两次极端地（dì）温和春节之后的干旱（hàn）天气，致使（shǐ）四川等受灾严重。部分（fèn）人员基于种植规模较去年有（yǒu）很大的提高，技术体系逐渐完善（shàn），猜测（cè）栽培货（huò）的价格（gé）将大幅度下降是（shì）不完全合（hé）理的（de）和不厚道的。价格受市场影（yǐng）响而（ér）波动，栽培货在市场的反应远比野生菇好，加之（zhī）当（dāng）前产量不容乐观和第一批菇的质量（liàng），当前的市场价（jià）格不应低于去年平（píng）均价格。
有能力的菇民朋友（yǒu）完（wán）全可以将第一潮菇（gū）子烘（hōng）制（zhì）后（hòu）卖干货，第一潮菇折干（gàn）率、质地比后期菇（gū）要好很多，很容（róng）易（yì）卖上好（hǎo）价。
信息不对称是（shì）菇民朋（péng）友受损的主要（yào）原因，大家可以借助一些交流（liú）平（píng）台如qq群、论坛等了解和分享（xiǎng）市（shì）场动态，不做被宰（zǎi）的羔羊。如（rú）遇到不良商贩，可以自发予以抵制，精华市（shì）场（chǎng）。
