羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）是一种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在（zài）国际上具有悠久的（de）享用传统[1,2]，且具有（yǒu）确定（dìng）的保健（jiàn）价值。其（qí）既可以鲜品直接进入（rù）消费（fèi）终端（duān），又可制成干货，满足（zú）储（chǔ）藏（cáng）、初（chū）级（jí）加工及长距离流通的需（xū）求，具有良好的发展前景。羊肚菌的驯化栽培（péi）一直为（wéi）全球（qiú）蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记（jì）载，法国（guó）是最早（zǎo）进行（háng）羊肚菌人工栽培驯化的国家，至（zhì）今已有130余年的历史，这（zhè）期间无（wú）数的羊肚菌栽培爱（ài）好者（zhě）或研究（jiū）者进（jìn）行（háng）了（le）大量室内外栽培的（de）探（tàn）索，历程漫长而艰辛，甚至（zhì）充满了神秘（mì）感[4]。我国一大批羊肚（dù）菌从业者（zhě），在羊肚菌（jun1）人工栽培道路上倾注了大量的心血，使得其技（jì）术（shù）在本世（shì）纪初有了（le）长（zhǎng）足的进展，特别是川渝一带发（fā）展起来的人工（gōng）大田栽培技术（shù），为我国羊肚菌产业的快速发展（zhǎn）奠定了基础（chǔ）。
然（rán）而，羊（yáng）肚菌人工栽培的稳定性是一个（gè）难以（yǐ）解决的重大（dà）难题，其（qí）涉及对羊肚菌基础（chǔ）生物学的认知、遗传学研究、菌种（zhǒng）理论（lùn）、从业科（kē）研机构数量及研（yán）究水平、一线从业人员（yuán）的（de）技术水平等。本文对羊肚菌的（de）驯化栽培历史演化过程进行梳理，分析我国近年来羊肚菌的发展现状和趋势，并依据（jù）羊（yáng）肚菌的特殊性，探（tàn）讨羊肚菌（jun1）产业（yè）发展需（xū）要解决的问题。
1 我国羊肚菌栽培模式的演化（huà）过程
1.1 仿生栽培
在对（duì）羊肚菌野生环境（jìng）的调研和总（zǒng）结的基础（chǔ）上，从野生环境下采（cǎi）集（jí）羊肚菌标本，经组织分离、单孢分离或多孢（bāo）分离（lí）技术获（huò）得纯菌种（zhǒng），按常规食（shí）用菌菌种制（zhì）作方法（fǎ）获得栽培（péi）种。
选（xuǎn）择合适的环（huán）境条件，依靠或者模（mó）拟自然环境（jìng）使菌丝完成（chéng）发育，之后依靠自然气候的变（biàn）化或（huò）有意识地进行环境条件的改（gǎi）变，刺（cì）激（jī）诱发出菇（gū）。这是在对羊（yáng）肚菌（jun1）生活史（shǐ）、生（shēng）理（lǐ）条（tiáo）件（jiàn）不明（míng）的（de）情况下，有（yǒu）意识地模（mó）拟自然环（huán）境（jìng）实现驯化栽培的（de）最早、最原始（shǐ）的（de）仿（fǎng）生性驯化栽培。
国内（nèi）关于羊（yáng）肚菌（jun1）成功驯（xùn）化栽（zāi）培的最早（zǎo）记录是1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的（de）详细（xì）报道（dào）。同年，顾（gù）龙云对甘南（nán）、临潭、洮河林区的野生羊肚菌（jun1）进行了（le）调研和驯（xùn）化，最终仅（jǐn）停留在原基（jī）阶段，未能获（huò）得成熟的子囊（náng）果[6]。1991年姚秋生详（xiáng）细报道（dào）了对尖（jiān）顶（dǐng）羊（yáng）肚菌（M.
conica）的驯化（huà）栽培过程：使用组织分离物作制作获得栽（zāi）培（péi）种，播（bō）种在铺有腐殖质（zhì）的菌床上，覆土及薄膜遮阴保湿，最终成（chéng）功获得（dé）羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡也（yě）发布了成（chéng）功驯（xùn）化（huà）栽培羊肚菌（jun1）的报道，但（dàn）未公开（kāi）技术资（zī）料（liào）[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多个关于羊肚（dù）菌栽培的专利。从专（zhuān）利内容看（kàn），这些技术均沿袭早期仿（fǎng）生栽培思路，无明显的技术提升[9～13]。后期，易文林等（děng）[14]、张飞翔[15]、刘作喜等（děng）[16]、邓春（chūn）海等（děng）[17]、陈惠群等（děng）[18]、李素玲等[19]、李峻志（zhì）等（děng）[20]、陈万（wàn）鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了（le）近似的羊肚菌驯化栽培技术或（huò）专利。
羊（yáng）肚菌仿生（shēng）栽培（péi）无法克服其栽培技术原理欠缺、稳定性较差、偶发性较大（dà）等问题，人为（wéi）参与度（dù）很低。
仿生栽培的过程漫长而艰辛，历（lì）经约三十年时（shí）间，为后人（rén）积累（lèi）了丰（fēng）富的实践经（jīng）验，为后期的成功（gōng）奠（diàn）定了基础（chǔ）。
1.2 菌材仿生栽培
利（lì）用菌材进行羊（yáng）肚菌仿（fǎng）生栽培是本世（shì）纪初在云南一带推广应用的[23～26]，据了解，这是（shì）早期当地农民因发现木料堆上可长出大量羊肚菌而（ér）摸（mō）索开发的模式。其利用野外标本分离纯化和（hé）制作菌种，将以（yǐ）圆叶杨为主的木材一层、菌种（zhǒng）一层进（jìn）行（háng）轮番多层播种，呈三角形堆置（zhì）在经整理的田地上，最后覆土（tǔ），模拟自然（rán）环境进行养菌及（jí）出（chū）菇管理。赵琪（qí）等在2007年首次（cì）报道（dào）这种羊肚菌（jun1）仿生栽培（péi）方式，并对不同土（tǔ）壤（rǎng）、菌材、栽培季节及覆土（tǔ）厚度进行了初（chū）步研究[23]。随后，赵琪（qí）等[24]、程远辉等（děng）[25]对该技术进行了更（gèng）深入的（de）研究和报道（dào）。该技（jì）术可以实（shí）现多年采收，效（xiào）益可观（guān），但菌材消耗量大，不利于林（lín）木资源的保护，目前（qián）已（yǐ）无大面（miàn）积推（tuī）广应用（yòng）[26]。
1.3 菌根化栽培
有（yǒu）关研究指出（chū），羊肚菌与（yǔ）某些植物如松树、杉树、漆树、桦树、苹果树（shù）、圆叶杨等具（jù）有（yǒu）某种确（què）定的关（guān）系，其菌丝可以和植（zhí）物的根系形（xíng）成外生菌根。因此，一（yī）些（xiē）科学（xué）家转而进行羊肚（dù）菌菌根化培养栽培的研（yán）究，徐中志等最早（zǎo）申（shēn）请尖顶羊肚菌的（de）圆叶（yè）杨菌根化专利技术[27]。该技术涉（shè）及（jí）菌种准备、圆叶杨培育、圆（yuán）叶杨接种前处理、接（jiē）种、移栽和管护几个（gè）主要步骤。随后（hòu），黄韵婷（tíng）等报道利用（yòng）圆叶杨（yáng）菌根化种植尖（jiān）顶（dǐng）羊肚菌的类似技术[28]。期间（jiān），赵琪等也对羊（yáng）肚菌的菌根化（huà）仿生栽培进（jìn）行了深入报道（dào）[24]。该技（jì）术也是云（yún）南省一带研（yán）发，人为（wéi）参与程（chéng）度高于纯仿（fǎng）生栽培，但仍受自然条件限制，且无明显的菌种驯化选育过程（chéng）的内容，仍属仿生栽培技术范畴。从羊肚菌的生理遗（yí）传层面（miàn）考虑（lǜ），菌根化栽培可能是一些羊肚菌品种驯化栽培的（de）必（bì）经（jīng）过程，我们认为有必要（yào）加（jiā）强菌根化（huà）效率及羊肚菌与树种（zhǒng）偏好适应性等方（fāng）面（miàn）的研究。
1.4 林下仿（fǎng）生栽培（péi）
我国林下资源丰富，林（lín）下发展（zhǎn）羊肚（dù）菌栽培经济有效。林下落叶等长时（shí）间的堆沤形成了有（yǒu）机质丰（fēng）富的腐殖土环境，可（kě）以很好地为羊肚菌（jun1）菌丝所（suǒ）利用（yòng），而（ér）成型的（de）林木资源又创造湿润潮湿的环境条件，有利于（yú）羊肚菌生长发育。早期国内有一些（xiē）关于羊肚菌林下仿生栽培的（de）研究报道，其技术思路（lù）通（tōng）常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶林地，翻耕（gēng），然（rán）后撒播栽培种或（huò）直（zhí）接将（jiāng）菌棒（bàng）埋至（zhì）土中，覆盖腐殖土及（jí）阔叶树叶，转入后（hòu）期出菇（gū）管理阶段[29～32]。该思路借（jiè）鉴（jiàn）早期的（de）仿生栽培经验，依靠林下腐（fǔ）殖质土提供（gòng）的营养物质以及林下湿（shī）润的环（huán）境条件（jiàn），有目（mù）的地实现羊肚菌（jun1）多出（chū）菇的需要（yào），相比常规的（de）仿生栽培更为简单（dān）可行。
