我国羊肚菌产业发展的现状（zhuàng）及（jí）趋势（四）——羊肚菌产业发展建议
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建议（yì）
与产业发（fā）展（zhǎn）相关的包括羊肚菌属种质资源（yuán）调查、生活史研究、菌种（zhǒng）的老化与退化（huà）、遗传育（yù）种理论（lùn）、病虫害防控，以及产品的保鲜与加工技术等方面（miàn）的研究均较薄弱。在发展（zhǎn）羊肚菌栽培时要（yào）因地制宜（yí），以投入产出比（bǐ）为主要衡量目标立项开展。
4.1 加大科研投入力度（dù）
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分类鉴定是一（yī）个难题，近年来的分（fèn）子系统发育学（xué）研（yán）究为物种的分类鉴定提（tí）供了（le）新的途径。目前可以（yǐ）确定的（de）羊肚菌品种有69个，其中包括大田栽培常用的（de）梯棱羊（yáng）肚（dù）菌、六妹羊肚菌和七（qī）妹羊肚菌等[43]。其他的羊肚（dù）菌品种是否（fǒu）也能（néng）进行人工驯化或适应于不同的栽培模式有待加强研究，也有（yǒu）必要对当前可人工驯化（huà）的品（pǐn）种进行种质（zhì）资（zī）源排查和DUS（特异性、一致（zhì）性和（hé）稳（wěn）定性）测定，以（yǐ）便（biàn）进行（háng）新品种的审（shěn）定和保护。
（2）菌种（zhǒng）的老化与退（tuì）化。羊肚菌菌株具有明显的老化现象（xiàng）[46,47]，表现为菌丝（sī）活力降低、气生菌（jun1）丝减少、色素（sù）增加，最终停（tíng）止生长，不能再（zài）用于（yú）生产。羊肚菌也（yě）有明（míng）显的（de）退（tuì）化现象，如（rú）2013年（nián）前后，因优良商品（pǐn）性状的丧失（shī），梯棱羊肚菌3号菌株（zhū）就逐渐被市场所（suǒ）淘（táo）汰。老化涉及（jí）凋（diāo）亡、自噬、坏死等多种基础生（shēng）物学现象。退（tuì）化是（shì）生物体在（zài）进化过（guò）程中丧失优良性状（zhuàng）的现象（xiàng），不可避免。有关羊肚（dù）菌的菌株老化和退化现象有待从机（jī）理层面入手（shǒu）进行深入研究（jiū），通过杂交或药物干预手段（duàn），实现菌种（zhǒng）的良性繁育。
（3）遗传育种。羊肚菌生物（wù）学（xué）知识（shí）匮乏，生活史信息不明了，是遗传育种难以开展的主要原（yuán）因。多（duō）核（hé）细（xì）胞（bāo）结构是同核体还（hái）是（shì）异核体问题（tí），单孢萌发的菌丝（sī）和组织分离（lí）的菌丝是否有倍性差异（yì），羊肚菌（jun1）的交配型结构，为何单（dān）孢（bāo）也可（kě）以有效出（chū）菇（gū）等，这些都涉及到羊肚菌的遗传基础问（wèn）题，有待深入研究。
（4）病（bìng）虫害（hài）防控。羊肚菌菌丝（sī）体和（hé）子囊果营养丰富，容易招致外界昆虫、动物、细菌及真菌等（děng）侵害。近年来以细菌（jun1）和（hé）真（zhēn）菌性病害（hài）为主，羊肚菌的病虫害问题已开始凸显，但仅对镰刀菌[48]和霉菌性（xìng）枯萎病（待发表（biǎo））略有研（yán）究，亟待（dài）加强（qiáng）。
（5）产品的保鲜（xiān）与加工（gōng）技术。人们对羊（yáng）肚菌的极致追求在于其新鲜的风味和特殊的口感，保鲜是重要一环。目前关于羊肚菌的产品保鲜与加工技术的研究薄弱，市场流通主要以干货为（wéi）主。可参考传（chuán）统食（shí）用菌保鲜技术如冷藏法、速冻、气调冷藏法（fǎ）、化（huà）学法、辐照法、臭氧（yǎng）处理（lǐ）法等进行羊（yáng）肚菌的保鲜研究（jiū）实属必要。根据羊肚菌的自然品性，研（yán）究干（gàn）制、罐（guàn）藏加工、调味品、功能（néng）性（xìng）保健品等（děng）项技术。
4.2 加强从业人员技术培训
由于羊肚（dù）菌（jun1）基础理论研究薄（báo）弱，从业人员（yuán）难以（yǐ）应对（duì）生产（chǎn）中出（chū）现的疑惑（huò）和问题（tí），相关的科研机构也无法（fǎ）提供有（yǒu）效的（de）技术支撑。而羊肚菌产业明（míng）显不同于常规食用菌产（chǎn）业的特点（diǎn）是从业人员的（de）年轻化，80后、90后是当前羊肚菌生产管理的主力军，他们大多来自非食用菌领域，基（jī）础理（lǐ）论知识欠缺。羊肚菌作为一种子囊（náng）菌（jun1），与常规食用菌如平菇、香菇、黑木耳等（担子菌）的（de）生（shēng）理特性明显不同，即使熟悉常规食用菌栽培技（jì）术的从业者（zhě）也（yě）难以（yǐ）应对羊肚菌生产过程中出现的问题（tí）。加强对从业（yè）人员的技术培训（xùn）显得特别重要。
4.3 不同区（qū）域差（chà）异化栽培
当前的栽培技（jì）术主要源（yuán）于川渝地区，其菌种的适应性、栽培模式（shì）、生产安排（pái）、田间管理指标（biāo）等并（bìng）不完（wán）全适用于其他地区（qū），其他区域在引进发展羊肚菌栽（zāi）培技术时须考虑当（dāng）地的气候特点，加（jiā）以改进，如北方地区（qū）的空（kōng）气湿度明显偏低，可（kě）以借助于温室大棚、小（xiǎo）拱棚、覆膜技术等增强种植的稳定性。
4.4 项目实（shí）施前考量投入（rù）产出比
羊肚菌的不稳定性使（shǐ）栽培风险较高，如何在既定的技术条件（jiàn）下稳定盈利或确保大概率盈（yíng）利是需要考虑的问题，须以提高羊肚菌项目的（de）投（tóu）入（rù）产出比为（wéi）目的制定有效的（de）生产方（fāng）案。当前行业的平（píng）均（jun1）投入成（chéng）本每亩为6000～8000元，也有高达上万（wàn）元。而目前（qián）大面积平均每亩产鲜菇约100～150千克，市（shì）场均（jun1）价每千克约100元。近年来，川（chuān）渝（yú）地区推行（háng）以投入产（chǎn）出比为主要目标的“543栽培模式（shì）”，第一年整（zhěng）体投（tóu）入为每亩5000元，第二年借用第（dì）一年的部分（fèn）设施如遮阳网、支架、杂物（wù）等，将生（shēng）产（chǎn）成本降至每亩（mǔ）4000元，第三年进（jìn）一步降低（dī）至每亩约3000元（yuán），最终（zhōng）实现项目整体具有（yǒu）大概率的盈利可能性。采（cǎi）用该模（mó）式，某50亩的羊肚菌生产（chǎn）基地曾（céng）实现1:21的最高投入产出比，效（xiào）益显著，可以（yǐ）借鉴应用（yòng）。
