泡发方式
发布日期：2019-04-17
市面上（shàng）出售的羊肚（dù）菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被（bèi）超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚（dù）菌（jun1）则是经过晾晒后得到的（de）干品，味道也（yě）更加（jiā）醇厚（hòu）。干（gàn）的羊肚菌需要（yào）经过泡（pào）发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚（gāng）浸过菇面（miàn）为宜（yí），大约二三十（shí）分钟后水变成（chéng）酒红色，羊肚菌完全（quán）变软即可捞（lāo）出洗净（jìng）备用，发菌的酒红（hóng）色原（yuán）汤经沉淀泥 砂（shā）后要用于烧菜，炖（dùn）汤。切（qiē）记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精（jīng）华所在。
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