“未来随着技术水平逐渐稳定，羊肚菌价格（gé）下降（jiàng）是（shì）必然趋势。”今年3月，云南省农业科学院赵永昌研究员在（zài）2018第（dì）三届全（quán）国羊肚菌大会上如（rú）是说。但就目前的技术水平来（lái）看，短时间内羊肚菌（jun1）的关键技（jì）术（shù）还很难得到突破。
羊肚（dù）菌，又称羊肚菜（cài）、羊（yáng）蘑、羊肚蘑，是（shì）一种珍贵的食用菌和药用菌。该菌于1818年被发现，因其菌盖表面凹凸不平，状（zhuàng）如羊肚而得（dé）名。羊肚（dù）菌营养丰富，既是宴席上的珍品，又是较好的滋补食品，是世界三大名贵食用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市（shì）场现状：物稀市（shì）活价昂 栽培面积不断（duàn）扩大
目前，眼下羊肚（dù）菌（jun1）的统（tǒng）货价格在800-1000元/斤（jīn）左（zuǒ）右（yòu），剪角羊肚菌售价（jià）则更贵，约为（wéi）1200-1500元/斤左右（yòu），若（ruò）品质较好的（de）则价格更高。当然根（gēn）据市场供求关系影（yǐng）响，价（jià）格也会（huì）有一定波动，但其价格对于（yú）大多（duō）数消费者（zhě）而（ér）言（yán）仍然（rán）十分昂贵。
过去，了解（jiě）羊肚菌的人比较少，原因（yīn）在于（yú）它以野（yě）生（shēng）为主，产量低，所以其（qí）价格高也有（yǒu）必然性。但近年来，随着栽培技术的进步，羊肚菌（jun1）人工栽培规（guī）模（mó）急剧增长（zhǎng），由过去传统（tǒng）的主栽区（qū）四川、云南等西南地区（qū）向湖北（běi）、湖南、福建、山西、河南等地区扩张，很多羊（yáng）肚菌栽培基（jī）地（dì）实现大面积（jī）种（zhǒng）植。从2012年的3000亩，发展至（zhì）2016年的2.34万亩，预计2017-2018年（nián）全国羊肚菌种植面积（jī）约7万亩。
效益与风险并存
目前羊肚菌的市场价为（wéi）鲜品为（wéi）80-120元/斤，干品为每斤800-2000元/斤（jīn）（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的种植成本与利润如何？
成本方面，菌种成（chéng）本，每亩在（zài）5000元左右；遮阳网及（jí）辅助材料每亩1600元左右，（一次性投资可使用3-5年），按（àn）使（shǐ）用3年计（jì）算（suàn），每亩一年遮阳网（wǎng）成（chéng）本在540元左右；人（rén）工（gōng）成本，每亩为1000元左右（yòu），算下来每亩投资成本在7600元左右。在销售收入方面（miàn），以每亩地收获鲜羊肚菌150公斤左右（yòu）计算，以（yǐ）每6-10公斤（jīn）鲜货晾（liàng）晒1公斤干货（huò）计算，每（měi）亩地可以产羊肚（dù）菌干货15公斤左（zuǒ）右，市场价（jià）格（gé）按每（měi）公斤1200元计算，亩销售收入达到18000元。除去成本7600元（yuán），每亩利润在10000元左右。
与高效益并存的是风险。尽管羊肚菌（jun1）的栽培面（miàn）积在不（bú）断扩大，但在大规模（mó）的羊肚菌（jun1）商（shāng）业种植技术研究（jiū）及生产实践都存在薄弱的环节，并没有形成一种（zhǒng）成熟的种植模式，加（jiā）之（zhī）羊（yáng）肚菌对（duì）生长环（huán）境的选择问（wèn）题，许多（duō）地区的羊肚菌生产（chǎn）在种植（zhí）过程中（zhōng）遭遇了（le）菌种（zhǒng）退化（huà）和产量不稳定，部分羊肚菌大田产（chǎn）量仅（jǐn）为50-60公斤/亩，甚至有（yǒu）的种（zhǒng）植（zhí）户是（shì）颗粒无收（shōu）。加之羊肚菌菌种的（de）价格（gé）要远远高于普通的（de）农作物（wù）种子（zǐ），在高投入低收成的情况下，其存在的风险也不容忽视。
如何规避（bì）风（fēng）险？
2018年2-3月间，长江流域连（lián）续遭遇极端天气（qì），强烈的温（wēn）差和大（dà）雨、冰雹、雪灾、春季高（gāo）温（wēn）等灾（zāi）害会造成（chéng）羊肚菌幼菇死亡，导致减产亏损的影（yǐng）响时有发生。还有部分（fèn）菇（gū）农购买（mǎi）到（dào）不合格或受到污染的菌种，没（méi）有规范（fàn）管理，设（shè）施（shī）化成都（dōu）不够应对极端天气，这都将成（chéng）为羊肚菌种（zhǒng）植效益的减分项。
如何规避风险？首先在菌种（zhǒng）方面，有条件的单位或个体可自己制作羊肚菌菌种，一方面能大幅度降低生产成本，另一方面能（néng）有效控制因购买不合格（gé）菌种（zhǒng）带来的损失，若不具备一（yī）定的技术或设备条件，一定要（yào）购买信誉度高的企（qǐ）业制（zhì）作的菌（jun1）种。其次在设施化投入方（fāng）面（miàn），简陋设施无法应对大风、雨（yǔ）雪、冰雹、等极端天气，羊肚菌（jun1）的设施化（huà）是（shì）羊肚菌稳产和高产的有力保障。同时（shí），还需采（cǎi）取（qǔ）规范化、精细化的管理方式，防治病虫（chóng）害，各环（huán）节认真做到（dào）位，不（bú）能凭（píng）经验、不能生搬（bān）硬套（tào）。
最后，若有专业销售渠道则可优先占领市场优势，目前规（guī）模化（huà）羊肚菌多（duō）以出（chū）口为主，农户少量分散种（zhǒng）植的多（duō）销往中高档酒店，淘宝、京东、微（wēi）信商城等（děng）线上渠道也是重（chóng）要的销售平台。若大（dà）规模集中种植的，则可组建专业销（xiāo）售（shòu）团队或找到有（yǒu）稳定（dìng）销售（shòu）渠（qú）道的经销商（shāng）。
2018年种（zhǒng）羊肚菌还赚（zuàn）钱吗？
羊肚菌（jun1）是一（yī）个新型（xíng）的行业（yè），在持续不（bú）断的（de）探索中已（yǐ）取得了（le）较（jiào）快的发展（zhǎn）。从行业发展的周（zhōu）期来看，现在（zài）的羊肚菌行业才刚（gāng）刚进入成长（zhǎng）期，但随着经（jīng）济（jì）的快速发展，社会的需求量成倍增长，加之羊肚菌种植技（jì）术不断地成熟，对（duì）于样一个成长型（xíng）行业（yè），具有（yǒu）广阔的发展前景。
“就市场而言，羊肚菌的（de）鲜销比重会越（yuè）来越大，在未来的两三年内羊肚菌（jun1）的鲜货销售预计达到每日（rì）15-20吨的（de）销（xiāo）量。”3月初，多年从事羊肚菌行业（yè）的四（sì）川（chuān）菌（jun1）益侬农业科技有限公司创始人张亚在（zài）2018第三届全国羊肚（dù）菌大会中（zhōng）谈到。他还（hái）指出，干货市场继续保持稳定的销售增长（zhǎng），主要以精（jīng）剪品为主，工业级干品（pǐn）为辅的干货供应趋势；而冻品羊肚菌市场当下发展滞后，主要是准（zhǔn）入门槛较高，受制于渠（qú）道以及运输（shū）链条（tiáo）的不完（wán）善，所以（yǐ）进展缓慢，而羊肚菌（jun1）冻品（pǐn）销（xiāo）售（shòu），正（zhèng）是（shì）未（wèi）来羊肚菌巨大潜力（lì）在市场的重要（yào）单位，可（kě）以（yǐ）利用大众化（huà）的商（shāng）超，借助于羊肚菌冻品这样的产品（pǐn）投放方式（shì），进入广大普（pǔ）通消费（fèi）人群的餐（cān）桌。
此外，当（dāng）前羊肚菌的全国行业开（kāi）发还处于对野生羊肚菌的驯化（huà）和大田化（huà）生产阶（jiē）段，对其衍生出来（lái）的食（shí）品、药品和（hé）保健品行业的开发还比较少，羊（yáng）肚菌行业仍停留在行（háng）业发展上游阶（jiē）段。未来若（ruò）围绕（rào）“技术产品化（huà）”的思路，产生一大批针对于行业的（de）技（jì）术（shù）产品，如：各（gè）种（zhǒng）控制羊肚（dù）菌病害发生（shēng）的（de）制（zhì）剂；支持（chí）生产工艺（yì）效率的（de）机（jī）械；针（zhēn）对（duì）行业标准的（de）工（gōng）业化的工艺产（chǎn）品等等，将真正的实（shí）现产业化发展（zhǎn）。
4月（yuè）15-21日（rì），2018第三期全国羊肚菌栽培技术高级（jí）研修班将于（yú）湖北武汉（hàn）举行，届时将由业内多年从事羊肚菌（jun1）栽（zāi）培研究、市场运营的专（zhuān）家和教授就（jiù）我国当前羊（yáng）肚菌产业发展（zhǎn）重难点进行深度剖析。前两期研修班累计（jì）为行业培养羊肚（dù）菌栽培高级技术（shù）人才近百名，学员分布于科研机构、生产单位、种（zhǒng）植户、贸易商（shāng）等羊肚菌产业链的各个环节。经组委（wěi）会（huì）对前两期学员跟（gēn）踪（zōng）回访，大部（bù）分学员学习结束（shù）后有独立完（wán）成羊（yáng）肚（dù）菌栽培任务的（de）能力，学习质量和导师服务（wù）受到（dào）参训学（xué）员的广（guǎng）泛好（hǎo）评（píng）。前两期学员累计种植（zhí）羊肚菌面积已超3000余亩，学（xué）员与授课（kè）讲师积极沟通，种（zhǒng）植效果（guǒ）普遍良好。
