羊肚菌的吃法，有很多种，一般比较（jiào）常见的是炒，和炖（dùn）汤（tāng）。可以是素炒，也可以（yǐ）是（shì）荤炒（chǎo）。炖汤多见（jiàn）的（de）炖肉（ròu）汤。另附羊肚菌（jun1）菜谱如（rú）下：

（一）羊肚（dù）菌烧肉（ròu）

1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡（jī）蛋清、酱油、精（jīng）盐、味（wèi）精（jīng）、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆（dòu）油、水豆粉。

2、 作法：

（1）羊肚菌干品（pǐn）用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带（dài）皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜（mì）拌匀20分钟后（hòu）再（zài）加入蛋清及豆（dòu）粉混匀（yún）。

（3）油锅烧至五成（chéng）热，放入五花肉炸至金（jīn）黄色，捞起，锅内留油（yóu），加（jiā）入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油（yóu）烧一（yī）会儿（ér），加入（rù）肉汤（tāng）煮（zhǔ）沸，投入五花（huā）肉移至文火烧约20分钟，加入味（wèi）精、胡椒粉、豌豆苗（miáo），起锅后淋上（shàng）麻油即成。

（二）羊肚（dù）菌鱼（yú）汤（tāng）片

1、原料（liào）：羊肚菌干品20克、鲤鱼（yú）一尾（约（yuē）1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大（dà）豆油、料酒（jiǔ）。

2、作法：

（1）羊肚菌干品（pǐn）用温水浸泡约30分钟（zhōng），洗净。

（2）鲜（xiān）鱼宰杀洗（xǐ）净后切成（chéng）片状。

（3）油锅烧至（zhì）五（wǔ）成热，放入（rù）姜片、蒜片煸（biān）出味，加（jiā）入适量水、料酒（jiǔ）、精盐（yán）烧（shāo）至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放（fàng）入（rù）鱼片，煮（zhǔ）沸后（hòu）加（jiā）入葱、胡椒粉、味精即（jí）可起（qǐ）锅。